A Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em colaboração com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), iniciou um projeto focado na produção de carne cultivada em laboratório. Sob a liderança da professora Silvani Verruck, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, a iniciativa busca oferecer uma alternativa sustentável à produção convencional de carne.
Financiamento e objetivos
Com um financiamento de R$ 2,4 milhões providenciado pela Finep, o projeto tem duração prevista de 36 meses. A equipe multidisciplinar de pesquisadores tem a tarefa de transformar células animais em cortes de carne estruturados, enfrentando desafios significativos em termos de textura e sabor.
Desafios da carne cultivada
O processo de cultivo de carne representa uma resposta aos desafios de segurança alimentar impostos pelo crescimento populacional mundial. Utilizando técnicas de engenharia de tecidos, o projeto visa cultivar tecidos animais em condições controladas, criando produtos com alto valor nutricional.
Inovação e tecnologia
Para simular a complexidade da carne tradicional, os pesquisadores exploram o uso de biomateriais vegetais e a bioimpressão 3D. Estas tecnologias permitem o desenvolvimento de “scaffolds” (em português, “estruturas”) que imitam a textura e o sabor da carne convencional, com a vantagem adicional de reduzir a dependência de ingredientes de origem animal.
Compromisso com a comunicação científica
A professora Silvani Verruck enfatiza a importância de uma comunicação científica eficaz e da educação do público sobre esta tecnologia. A meta é superar obstáculos para tornar a carne cultivada em laboratório uma opção viável e escalável, destacando o papel da UFSC e da Embrapa na atuação deste campo de pesquisa no Brasil.
