A kombucha, uma bebida fermentada, tem se destacado globalmente por seus possíveis benefícios à saúde. Com mais de 40 tipos de bactérias benéficas em sua composição, a kombucha conquistou uma posição importante no mercado mundial. Segundo a Global Market Insights, o mercado de kombucha superou US$ 1,8 bilhão em 2018, refletindo uma tendência crescente de consumidores em busca de opções saudáveis e naturais.
Receita caseira de Kombucha
Fazer kombucha em casa não é complicado, mas exige alguns cuidados específicos. A seguir, uma receita detalhada para preparar essa bebida saudável:
Ingredientes:
- 1 litro de água filtrada
- 100 g de açúcar
- 1 colher de sopa de chá preto, verde ou branco
- Scoby (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras)
Modo de preparo:
Primeira Fermentação:
- Aqueça 300 ml de água até a fervura.
- Desligue o fogo, adicione o chá e o açúcar. Misture para dissolver e deixe em infusão por 10 minutos.
- Adicione o restante da água.
- Coe o chá e transfira para um recipiente de vidro.
- Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, adicione o scoby.
- Cubra com um tecido ou papel-toalha e prenda com um elástico.
- Deixe em um local escuro e reservado por pelo menos sete dias. Prove a bebida no sétimo dia para verificar a acidez. A fermentação ideal ocorre entre 24 e 29ºC e pode durar até 20 dias.
Segunda Fermentação:
- Retire o scoby e transfira o líquido para outra garrafa.
- Adicione açúcar ou mel, frutas processadas ou em pedaços, e especiarias a gosto.
- Armazene em uma garrafa bem fechada e mantenha na geladeira por três a quatro dias.
Origem e popularização
A história da kombucha remonta à China, por volta de 220 a.C. De lá, a bebida se espalhou para a Europa Oriental através das rotas comerciais, sendo apreciada por suas propriedades benéficas para a saúde, como o tratamento de doenças metabólicas, reumatismo e hemorroidas. No Brasil, a produção industrial de kombucha começou em 2016, e desde então, a bebida tem ganhado popularidade.
Para garantir a qualidade da kombucha, é crucial manter a higiene durante todo o processo. Utilize sempre mãos limpas e esterilize todos os utensílios com álcool 70%. O scoby deve ser monitorado regularmente; se apresentar mofo ou odor forte, descarte-o imediatamente.
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Benefícios da Kombucha
Embora a kombucha tenha se tornado bastante popular, ainda há debates sobre seus benefícios. Estudos indicam que o consumo regular pode melhorar a digestão, aumentar a imunidade e auxiliar na absorção de nutrientes. Além disso, a kombucha contém vitaminas B e C, aminoácidos, lipídios, proteínas e minerais.
Veja alguns dos principais benefícios:
- Propriedades probióticas: as bactérias ácido-láticas presentes na kombucha podem melhorar a saúde intestinal.
- Redução do colesterol: a kombucha feita com chá verde pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol.
- Ação antioxidante: estudos com animais sugerem que a kombucha pode ter propriedades curativas no fígado.
- Controle de açúcar no sangue: pesquisas indicam que a kombucha pode retardar a digestão de carboidratos, ajudando a controlar os níveis de açúcar no sangue.
