Restaurante Xal estreia na Riviera Maia com proposta multicultural
O Restaurante Xal, nova criação do chef Andoni Luis Aduriz, reforça a presença da culinária de alto nível na Riviera Maia. Instalado no hotel La Casa de la Playa, resort exclusivo do Grupo Xcaret, o restaurante é o primeiro projeto internacional do chef basco, conhecido pelo premiado Mugaritz, na Espanha.
Aduriz se encantou com a arquitetura do hotel e a riqueza de ingredientes locais. Com isso, decidiu propor pessoalmente a criação do novo espaço. O Restaurante Xal, inaugurado em fevereiro de 2025, apresenta uma fusão de sabores do México, das Filipinas e do País Basco, conectados por um elemento em comum: o mar.
Gastronomia que une três territórios
O nome “Xal”, que se pronuncia “sal”, remete ao sal como símbolo da ligação entre culturas. Os menus são sazonais e utilizam os ingredientes mais frescos disponíveis, tanto da região quanto de outras partes do México.
O jantar degustação de 10 etapas, aberto ao público com reserva, é a principal experiência do restaurante. Já o café da manhã e o almoço são oferecidos exclusivamente aos hóspedes do hotel.
Entre os destaques do cardápio estão: tamal de arroz com marmitako e atum cru; taco de milho azul com pato, castacán crocante e mel de abelha melipona; e uma versão local do ginatán, prato filipino reinterpretado com polvo maia e chile guajillo. A sobremesa mistura cacau, tapioca e pimenta-rosa.
Harmonização pensada para cada prato
A experiência no Restaurante Xal também inclui harmonizações criativas. A seleção de bebidas conta com vinhos, saquês e chás que representam as três regiões homenageadas na cozinha.
Sandra Fernández, sommelière dos Hotéis Xcaret, trabalhou com Kristell Monto, do Mugaritz, para desenvolver as combinações. A adega do hotel, aberta 24 horas, oferece rótulos selecionados e degustações conduzidas por Pavel Martínez.
Restaurante Xal integra hotel premiado
Localizado em um hotel premiado com cinco estrelas no Forbes Travel Guide, o Restaurante Xal faz parte de um espaço que valoriza o design mexicano e a natureza ao redor. La Casa de la Playa também foi eleito o melhor resort do México e o segundo melhor hotel do mundo.
Segundo Aduriz, o Xal é mais do que um restaurante: é um convite à reflexão sobre as origens e o papel do alimento em nossa cultura. A proposta reforça o compromisso do Grupo Xcaret com a alta gastronomia e experiências imersivas.
