O kedgeree é um prato de origem britânica derivado do popular khichdi do sul da Ásia. Tradicionalmente, o prato combina arroz temperado e peixe, resultando em um dos muitos subprodutos culinários da antiga colonização da Índia pela Inglaterra. Nesta versão tropical da receita, o Kedgeree recebe um toque das Índias Ocidentais, utilizando ingredientes locais como leite de coco, cebolinhas e curry.
Receita de Kedgeree: ingredientes frescos e preparação simples
Tempo total: 45 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- Meio quilo de filés de bacalhau, cortados em pedaços de 2,5 cm
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 200 g de arroz basmati
- 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de curry em pó, de preferência caribenho
- 240 ml de leite de coco sem açúcar
- 120 g de ervilhas congeladas
- 2 ovos grandes
- Cebolinha cortada em fatias finas e fatias de limão para decorar
Preparação passo a passo
Etapa 1: preparando o bacalhau
Tempere generosamente os filés de bacalhau com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à geladeira até o momento de usar. Essa técnica de salgar o bacalhau antes do tempo não apenas melhora o sabor e a textura, mas também faz referência ao bacalhau salgado, um ingrediente popular nas Índias Ocidentais.
Etapa 2: preparando o arroz
Enxágue o arroz basmati até que a água saia limpa. Escorra bem e reserve.
Etapa 3: cozinhando a cebola
Reserve um punhado pequeno de cebola roxa para enfeitar o prato posteriormente. Em uma frigideira grande ou uma frigideira alta, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente o curry em pó ao óleo quente, deixando-o florescer por aproximadamente 15 segundos. Em seguida, adicione a cebola fatiada, temperando com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 4 a 5 minutos, até a cebola amolecer e começar a dourar nas bordas.
Etapa 4: incorporando o arroz e o leite de coco
Adicione o arroz lavado à frigideira, mexendo por cerca de 1 minuto até que fique completamente coberto pela mistura de especiarias. Acrescente o leite de coco e 180 ml de água, deixando ferver. Tempere novamente com sal e pimenta, cubra a frigideira, ajuste o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
Etapa 5: cozinhando o bacalhau e as ervilhas
Coloque os pedaços de bacalhau em uma única camada sobre o arroz, seguido pelas ervilhas congeladas. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até que todo o líquido seja absorvido e o bacalhau esteja cozido. Desligue o fogo e deixe o prato descansar, coberto, por mais 5 minutos.
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Etapa 6: cozinhando os ovos
Enquanto o arroz e o bacalhau estão no vapor, cozinhe os ovos. Leve uma panela pequena com água para ferver e coloque os ovos com cuidado. Ajuste o fogo para manter a fervura e cozinhe os ovos em fogo brando por 9 minutos. Em seguida, passe-os por água fria, descasque-os e corte-os em quartos.
Etapa 7: finalizando o prato
Solte o arroz com um garfo, garantindo que todos os ingredientes estejam bem misturados. Decore o prato com os ovos cozidos, as cebolinhas fatiadas, as cebolas roxas reservadas e um generoso toque de suco de limão. Está pronta a receita de Kedgeree.
