A periferia de Narbonne, no sul da França, abriga um dos casos mais fascinantes da gastronomia contemporânea. Segundo reportagem da BBC britânica, o Les Grands Buffets reinventou expectativas ao se tornar o restaurante mais lucrativo do país, mesmo longe de Paris e das estrelas Michelin. Nesse contexto, o maior buffet livre do mundo mostra que tradição, abundância e eficiência podem coexistir de forma surpreendente e lucrativa.
O restaurante nasceu em 1989, quando Louis e Jane Privat apostaram em um conceito inexistente no país. Desde então, o restaurante oferece uma experiência completa por €67,50, reunindo luxo, fartura e respeito à tradição francesa. Além disso, o espaço detém o recorde mundial de variedade de queijos em um restaurante, com 111 tipos disponíveis. Similarmente, os visitantes encontram nove versões de foie gras, uma fonte de lagostas de sete andares e mais de 50 sobremesas elaboradas.
Apoio
O maior buffet livre do mundo como guardião da tradição
O maior buffet livre do mundo tem como coração a obra de Auguste Escoffier. Cerca de 150 pratos do cardápio vêm diretamente do Le Guide Culinaire, de 1903. Ademais, o restaurante encena rituais históricos, como o preparo do canard au sang, feito com uma prensa de prata avaliada em €40.000. No meio dessa trajetória, Louis Privat resume a ousadia do projeto:
“Quando abrimos, não existia um único buffet à vontade na França. O conceito simplesmente não existia”.
Por isso, a Fundação Auguste Escoffier reconheceu o local como Vitrine Mundial da Cozinha Escoffier.
Embora sirva volumes impressionantes, o maior buffet livre do mundo opera com precisão quase matemática. Louis Privat, contador de formação, controla consumo e desperdício diariamente. Assim, o descarte médio é de apenas 10 gramas por pessoa, enquanto o restante das sobras alimenta mais de 100 funcionários. Além disso, o restaurante recebeu cerca de 3,5 milhões de pedidos de reserva em um ano, atendendo aproximadamente 400.000 clientes, majoritariamente franceses.
Expansão e legado
O maior buffet livre do mundo já planeja novos passos. Está em curso uma expansão multimilionária com o arquiteto Jacques Garcia, incluindo entrada em estilo Napoleão III e uma boutique regional. Portanto, o sucesso reafirma que Narbonne oferece espaço e viabilidade impossíveis em Paris.
