Quem busca emagrecer ou controlar a glicemia frequentemente evita o pão, que é um dos carboidratos mais consumidos no mundo. Recentemente, a prática de congelar pães ganhou destaque como uma estratégia para torná-los mais saudáveis. Mas será que essa técnica realmente oferece benefícios? Especialistas avaliam os impactos.
O que acontece com o pão congelado?
Quando o pão é congelado, o amido presente sofre uma transformação química, tornando-se amido resistente. O corpo digere esse tipo de amido mais lentamente, reduzindo a absorção da glicose e evitando picos de insulina. Especialistas consideram esse processo positivo para pessoas com diabetes, pois ele libera o açúcar no sangue de forma mais gradual.
Segundo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), o amido resistente também atua como uma fibra alimentar, sendo fermentado no intestino grosso e ajudando na saúde intestinal.
“Esse amido fermentado melhora o trânsito intestinal e contribui para o equilíbrio da microbiota, o que beneficia o funcionamento do cólon”, explica a nutricionista Eliana Giuntini, pesquisadora do Food Research Center (FoRC/USP).
Benefícios do pão congelado são limitados
Apesar de estudos indicarem que o congelamento reduz o índice glicêmico do pão, os resultados ainda são modestos. Uma pesquisa publicada no European Journal of Clinical Nutrition revelou uma leve diminuição no pico glicêmico ao consumir pão congelado em comparação ao pão fresco, mas as evidências não são conclusivas.
Giuntini explica que pães integrais ou com fibras adicionadas reduzem a glicose de forma mais relevante. Já em pães comuns, a diferença é mínima. Além disso, a falta de estudos abrangentes impede uma análise mais detalhada sobre os tipos de pães que poderiam oferecer maior benefício.
Congelamento não emagrece
Embora o congelamento torne o amido mais resistente, isso não significa que o pão perde calorias. “Nenhum alimento congelado tem menos energia do que um fresco. O processo não altera o valor calórico”, afirma Giuntini.
Para quem deseja emagrecer, o foco deve estar no equilíbrio calórico total. Pessoas que buscam opções mais adequadas podem escolher pães integrais e ricos em grãos, além de combiná-los com proteínas magras. “Uma dieta equilibrada é essencial para a perda de peso, não estratégias isoladas”, reforça Ribas.
