A dúvida surge em muitos churrascos: comer a gordura da picanha ou retirar? Especialistas afirmam que podemos consumir a gordura da picanha com moderação, sem riscos à saúde. Porém, é importante lembrar que a gordura saturada presente nas carnes vermelhas, quando ingerida em excesso, eleva o colesterol e pode contribuir para doenças cardiovasculares.
No preparo, recomenda-se remover o excesso de gordura antes de grelhar a carne. A nutricionista Vanessa Montera explica que, ao cozinhar com a gordura, essa já terá transferido parte de suas propriedades para a carne, diminuindo a eficácia de retirar o excesso posteriormente.
Tipos de gorduras e seus impactos
As gorduras não são todas iguais, e entender a diferença entre elas é essencial. Produtos de origem animal geralmente contêm as gorduras saturadas, como as da picanha, enquanto fontes vegetais, como azeites e castanhas, oferecem as gorduras insaturadas (mono e poli-insaturadas). Já as gorduras trans, encontradas em alimentos ultraprocessados, são especialmente prejudiciais à saúde e devem ser evitadas.
De acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), o consumo excessivo de gorduras saturadas está associado ao aumento do colesterol LDL, o “colesterol ruim”, e a um maior risco de doenças cardíacas.
O papel da gordura saturada na dieta
Mesmo com os riscos, a gordura da picanha e outras gorduras saturadas desempenham funções importantes no corpo, como fornecer energia, regular a temperatura e auxiliar na absorção de vitaminas. “É importante considerar o alimento como um todo, e não apenas o teor de gordura”, afirma Montera. A carne vermelha, por exemplo, além da gordura, também é rica em ferro e zinco.
Os aditivos e conservantes presentes nos alimentos ultraprocessados tornam suas gorduras mais nocivas. Em uma comparação, um hambúrguer ultraprocessado é mais prejudicial do que a carne in natura, não apenas pelo teor de gordura, mas pelo conjunto de ingredientes.
Moderação é a chave
O consumo exagerado de gordura saturada pode causar aumento de peso e inflamações intestinais, pois altera a microbiota e aumenta a permeabilidade intestinal. Um estudo da Cochrane apontou que a redução do consumo de gordura saturada está associada a uma diminuição de 17% nos eventos cardiovasculares.
No entanto, o consumo ocasional e moderado, como o churrasco do fim de semana, não representa riscos. O equilíbrio na dieta e a escolha de cortes de carne com menor teor de gordura, como o patinho e o filé-mignon, ajudam a manter uma alimentação saudável.
