O Ratatouille, uma iguaria famosa mundialmente graças ao filme da Disney, é um prato clássico provençal que combina a riqueza dos legumes de verão com o sabor intenso do azeite de oliva. Este prato encantador requer uma preparação cuidadosa, mas o resultado final compensa cada minuto investido. A seguir, apresentamos duas receitas de Ratatouille, desde a versão tradicional até uma opção mais simplificada, para que você possa escolher a que melhor se adapta à sua rotina e ocasião.
Como fazer Ratatouille: primeira receita
Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas brancas médias
- 3 abobrinhas médias
- 2 berinjelas médias
- 3 pimentões vermelhos doces
- 3 ramos de alecrim fresco
- 6 ramos de tomilho fresco
- 1 xícara de azeite de oliva, mais conforme necessário
- 2 tomates grandes (variedade heirloom ou beefsteak)
- 2 folhas de louro pequenas, cortadas ao meio
- 1½ colher de chá de sal marinho fino, mais conforme necessário
- Pimenta preta moída na hora
Modo de preparo:
Etapa 1: Aqueça o forno a 350 graus.
Etapa 2: Prepare os legumes: Esmague e descasque 3 dentes de alho, reservando o quarto. Corte as cebolas pela raiz e fatie as metades em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Corte a abobrinha em rodelas de ¼ de polegada de espessura. Corte a berinjela em cubos ou lanças de 1 polegada. Semeie os pimentões e corte-os em tiras de ¼ de polegada de espessura.
Etapa 3: Espalhe cada vegetal em uma assadeira separada com borda. Acrescente os 3 dentes de alho amassados à panela da cebola. Adicione 1 ramo de alecrim e 2 ramos de tomilho a cada uma das assadeiras de pimentão, berinjela e abobrinha. Salpique levemente o sal sobre os legumes. Regue 3 colheres de sopa de azeite de oliva em cada uma das frigideiras.
Etapa 4: Coloque todas as assadeiras no forno (ou trabalhe em lotes se não couberem de uma só vez). Cozinhe até que os legumes estejam bem macios e levemente dourados nas bordas. Agite ou mexa as panelas a cada 15 ou 20 minutos, especialmente as cebolas. O tempo varia: cerca de 35 a 40 minutos para os pimentões, 40 a 45 minutos para a berinjela e a abobrinha, e 60 a 65 minutos para as cebolas.
Etapa 5: Enquanto isso, prepare os tomates: Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione os tomates e escalde-os até que as cascas se separem, cerca de 10 segundos. Use uma escumadeira para transferir rapidamente os tomates para uma tigela com água gelada.
Etapa 6: Com uma faca, descasque os tomates resfriados. Corte os tomates ao meio em seus equadores e remova as sementes, guardando o suco. Corte os tomates em cubos e adicione-os aos sucos reservados na tigela.
Etapa 7: Rale finamente ou pique o dente de alho restante. Adicione o alho aos tomates junto com as folhas de louro e uma pitada grande de sal. Reserve.
Etapa 8: Quando os legumes terminarem de cozinhar, misture-os em uma assadeira grande e rasa, adicione os tomates preparados e misture bem. Cubra generosamente com azeite de oliva e polvilhe com sal. Cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo a cada 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam bem macios e impregnados com sucos e óleo. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva quente ou deixe esfriar.
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Receita simplificada de Ratatouille
Ingredientes para o molho de tomate:
- 300 g de tomate pelado
- ½ cebola bem picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Manjericão a gosto
- Alecrim a gosto
- Azeite de oliva
Ingredientes para o Ratatouille:
- 1 abobrinha
- 1 berinjela
- 1 pimentão amarelo
- 2 tomates maduros
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
Molho de tomate:
- Refogue a cebola picada com azeite de oliva até dourar.
- Adicione os tomates pelados e um pouco de água, deixando cozinhar até reduzir pela metade.
- Tempere com sal, pimenta, folhas de manjericão e raminhos de alecrim. Deixe no fogo até o molho engrossar e ficar encorpado.
- Reserve.
Ratatouille:
- Coloque o molho de tomate em um refratário que possa ir ao forno.
- Fatie todos os legumes (tomate, abobrinha, berinjela e pimentão) em rodelas finas.
- Faça camadas de legumes no refratário, alternando com camadas de molho. Finalize com sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.
- Decore com folhas de manjericão fresco e alecrim antes de servir.
