Enquanto a maioria das garrafas de vinho são consumidas em curto prazo, aquelas destinadas à guarda por meses ou anos exigem atenção especial no armazenamento. Manter a qualidade do vinho ao longo do tempo envolve um conjunto de práticas específicas que garantem sua preservação e maturação adequadas.
Condições para a conservação duradoura
- Evitar a luz: A bebida é sensível à luz, o que justifica a preferência por garrafas opacas. Manter as garrafas em local escuro é fundamental para preservar suas características.
- Temperatura constante e fria: Idealmente, a temperatura deve permanecer abaixo de 16°C. Mais crítico que a temperatura em si é a constância, pois as variações causam dilatação e contração do líquido, o que pode oxidar o vinho.
- Umidade adequada: Um nível de umidade em torno de 65% é ideal. A baixa umidade pode ressecar a rolha, enquanto a alta umidade favorece o bolor, ambos prejudiciais ao vinho.
- Ausência de vibrações: Vibrações aceleram as reações químicas dentro da garrafa, afetando negativamente o processo de envelhecimento do vinho.
- Ventilação: Ambientes abafados podem estimular o crescimento de fungos na rolha, comprometendo a qualidade do vinho.
- Sem cheiros fortes: Odores intensos podem penetrar a rolha e alterar o sabor e aroma do vinho.
- Posicionamento das garrafas: Embora o posicionamento das garrafas (em pé ou deitadas) não afete diretamente a conservação do vinho, a armazenagem horizontal é mais prática.
Soluções de armazenamento
Para atingir essas condições ideais, uma adega climatizada é o recurso mais eficaz. Na Europa, é comum o uso de porões para essa finalidade, devido à temperatura mais fria e estável. A escolha correta do local de armazenamento é crucial para o vinho amadurecer com dignidade, evitando o envelhecimento precoce.
